Influenza della lunghezza del periodo di frollatura su alcune caratteristiche sensoriali della carne di vitelloni podolici.
NAPOLITANO, Fabio;CARLUCCI, Angela;BRAGHIERI, Ada;CIFUNI, Giulia Francesca;RIVIEZZI, Amelia Maria;MONTELEONE, Erminio;GIROLAMI, Antonio
2001-01-01
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