ZOOM SUL LATTE D'ASINA: PIU' RICCO DI LATTOSIO E CON MAGGIORE CONSERVABILITA'

Tra le diverse specie allevate per la produzione del latte, quello prodotto dalle asine risulta essere il più simile per caratteristiche nutraceutiche al latte umano. Questo particolare alimento ancora oggi non è facile da reperire tra i pochi allevamenti attivi e spesso localizzati lontano dai centri urbani. Né gli allevatori potrebbero sostenere elevati costi di produzione per dotarsi di macchinari per la liofilizzazione e lo spray dry (tecniche di riduzione del latte in polvere) che garantirebbero una maggiore conservabilità e una più ampia diffusione, sebbene comportino il deterioramento delle vitamine e delle proteine e del lisozima, il cui contenuto si ridurrebbe al 70% a 90 °C.La ricerca finalizzata ad aumentare le conoscenze sugli allevamenti presenti in regione e a valutare le caratteristiche qualitative e quantitative del latte prodotto da asine allevate con sistema semibrado.