L'analisi della dinamica dei composti aromatici primari e secondari dello zafferano ha evidenziato che mentre le quantità di quasi tutti i composti aromatici decrescono con il passare degli anni, quella del safranale cresce , indicando che esso si forma per decomposizione della picrocrocina.
Evoluzione nel tempo dell'aroma dello zafferano. Uno studio SPME-GC-MS
D'AURIA, Maurizio;MAURIELLO, Giacomo;RACIOPPI, Rocco;RANA, Gian Luigi
2005-01-01
Abstract
L'analisi della dinamica dei composti aromatici primari e secondari dello zafferano ha evidenziato che mentre le quantità di quasi tutti i composti aromatici decrescono con il passare degli anni, quella del safranale cresce , indicando che esso si forma per decomposizione della picrocrocina.File in questo prodotto:
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